酵素の力：ビール醸造を進化させる3つのWHC Lab製酵素の紹介

The Power of Enzymes: Their Role in Brewing & the 3 Enzymes We Carry from WHC Lab

酵素はビールづくりにおいて、目に見えないけれど非常に重要な役割を果たしています。特に、仕込みや発酵の効率化、歩留まりの向上、ビールのスタイルに合わせた味わいの調整に不可欠です。
Hakko Supplyでは、アイルランドの WHC Lab から高品質な酵素を3種類取り扱っており、それぞれが違った醸造課題をサポートしてくれます。

• でんぷんの分解効率向上 ：発酵に必要な糖をしっかりと引き出す。

• ろ過性の改善 ：特にオーツ麦やライ麦を使用する際に効果的。

• 粘度の低下 ：マッシュの流動性を改善し、作業効率をアップ。

• 発酵の一貫性 ：再現性のあるビールづくりに貢献。

• 最終的な歩留まりアップ ：コストパフォーマンスの向上にもつながります。

① Mashease（マッシュイーズ）

• 用途 ：マッシュ時に使用。オーツ麦やライ麦使用時に特に効果的。

• 効果 ：βグルカナーゼ、キシラナーゼ、セルラーゼなどのブレンドで粘度を下げ、ろ過性を向上。

• 適温 ：64–95°C

• pH範囲 ：4.0–6.0

• 推奨使用量 ： 10–20ml / 100kg

👉 ヘイジーIPAやハイプロテイン系ビールで大活躍！

② Amylase（アミラーゼ）

• 用途 ：高温の液化段階で使用。でんぷんを可溶性デキストリンに分解。

• 効果 ：マッシュの粘度を下げ、液体の流動性を高める。

• 適温 ：60–80°C

• pH範囲 ：5.5–6.5

• 推奨使用量 ： 20–30ml / 100kg

👉 液化のスムーズさと酵母への糖供給を両立！

③ Glucoamylase（グルコアミラーゼ）

• 用途 ：糖化や発酵時に使用し、グルコースへの変換を最大化。

• 効果 ：発酵度を上げ、ドライな仕上がりや高アルコール化に寄与。

• 適温 ：25–66°C

• pH範囲 ：4.2–4.6（3.0–5.5でも可）

• 推奨使用量 ：

  • マッシュ時：15–30ml / 100kg

  • 発酵タンクへ直接添加：0.2–1ml / 1L（＝2–10ml / 100L）

👉 Cold IPAやセッション系に最適。発酵度アップでスッキリ仕上がる！

酵素はビールの味や質感をコントロールし、より良い製品を安定的に生み出すための 頼れるツール です。今まで酵素を使ったことがない方も、この機会にぜひ一度試してみてはいかがでしょうか？それぞれの酵素について詳しく知りたい方は、商品ページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

Enzymes are invisible heroes in brewing — they improve efficiency, boost yields, and help dial in beer styles with precision. At Hakko Supply , we carry three high-quality enzymes from Ireland’s WHC Lab , each designed to solve a specific brewing challenge.

• Boost starch conversion into fermentable sugars

• Improve mash flow and reduce viscosity

• Enhance lautering and filtration speed

• Increase fermentation efficiency

• Improve final yield , helping reduce cost per liter

① Mashease

• Purpose : Added during mashing, especially useful with oats or rye

• Function : A blend of beta-glucanase, xylanase, cellulase, and beta-glucosidase to reduce viscosity and improve lautering

• Effective temp : 64–95°C

• pH range : 4.0–6.0

• Recommended dosage : 10–20ml per 100kg of grain

👉 Perfect for hazy IPAs and high-protein grists

② Amylase

• Purpose : Added during high-temperature liquefaction stage

• Function : Breaks down starch into soluble dextrins, improving mash fluidity and sugar availability

• Effective temp : 60–80°C

• pH range : 5.5–6.5

• Recommended dosage : 20–30ml per 100kg of grain

👉 Supports smoother conversion and better fermentable sugar availability

③ Glucoamylase

• Purpose : For saccharification and fermentation; maximizes glucose availability

• Function : Converts dextrins into fermentable glucose, increases attenuation

• Effective temp : 25–66°C

• pH range : 4.2–4.6 (effective range 3.0–5.5)

• Recommended dosage :

  • In the mash : 15–30ml per 100kg

  • Directly into fermenter : 2–10ml per 100L of wort

👉 Ideal for Cold IPAs, brut styles, or dry-finishing beers

Enzymes are a powerful tool for unlocking better efficiency, flavor control, and consistency in brewing. Whether you’re chasing haze, trying to boost fermentability, or optimizing your yield — WHC Lab’s enzymes offer a brewer-friendly solution.

If you're curious or need help choosing the right enzyme for your beer, feel free to reach out — we’re here to help you brew smarter.