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Mashease・マッシーズ
Mashease・マッシーズ
WHC Lab Brewing Enzyme Series
Mashease（マッシーズ）- 高効率マッシング・粘度低減酵素
麦汁粘度の低下とろ過速度の改善を実現。オーツ麦・ライ麦・高比率副原料レシピにおいて、仕込み効率向上と目詰まり防止をサポートする醸造専用複合酵素製剤。
Mashease（マッシーズ）は、仕込み（マッシング）工程におけるパフォーマンス向上と麦汁の流動性・可溶性改善を目的に設計された、WHC Lab社製の醸造特化型複合酵素製剤です。
β-グルカナーゼ、キシラナーゼ、セルラーゼ、β-グルコシダーゼを最適な比率で配合。穀物由来の難分解性多糖類（β-グルカンやアラビノキシラン）を効率的に分解し、麦汁粘度を低下させることで、ロータリング時の目詰まり（Stuck Mash）やろ過の遅延を大幅に防止します。
醸造プロセスにおける主な導入効果
1. 麦汁粘度の低減 & ろ過速度の向上
穀物細胞壁の主要構成成分であるβ-グルカンやヘミセルロース（ペントサン）を迅速に分解。麦汁の流動性を高め、スパージングおよびロータリング時間を大幅に短縮します。
2. エキス回収率（仕込み効率）の向上
難分解性の穀物マトリックスを緩和することで、デンプン質へのアミラーゼの接触効率を拡大。エキス回収率を高め、バッチごとの仕込み歩留まりを最大化します。
3. オーツ麦・ライ麦使用時のトラブル回避
粘度の高いオーツ麦、ライ麦、未発芽小麦を多用するレシピ（Hazy IPAやOatmeal Stout等）において、フィルター床の詰まりや流動不全のリスクを低減します。
4. 生産スループットと再現性の向上
ろ過工程のボトルネックを解消することで、仕込み時間の標準化を実現。ブルワリーの稼働率向上とバッチ間の品質再現性を強固にサポートします。
技術仕様 & 使用ガイドライン
| 構成酵素（Enzymes） | β-グルカナーゼ、キシラナーゼ、セルラーゼ、β-グルコシダーゼ |
| 推奨使用量（Dosage） | 10 – 20 mL / 100 kg（穀物総重量に対して） |
| 適用温度域（Temp Range） | 64°C – 95°C（標準的なマッシング・マッシュアウト温度帯） |
| 添加タイミング | マッシング開始時（Mash-in）に投入穀物または仕込み水へ直接添加 |
| 推奨対象スタイル | Hazy IPA / NEIPA, Oatmeal Stout, Rye Ale, 高副原料（オーツ・ライ・未発芽穀物）使用ビール全般 |
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