世界の名水とビールスタイル
世界の名水プロフィールとビールスタイルの関係性
ビールの味に大きな影響を与える要素の一つは「水」です。都市ごとに異なる水質は、その場所で生まれたビールスタイルを倍増させるような特色をもたらしてきました。この記事では、特に知られた4つの都市の水プロフィールを紹介し、それがどのようにビールスタイルに影響を与えてきたかを見ていきます。
Pilsen (Czech Republic)
水質特徴 : とても軟水、カルシウムやマグネシウムが少なく、ほぼ無石。
影響を与えたスタイル : ボヘミアンピルスナー (Czech Pilsner)
特徴 : 静かでクリーンな味わいと、ホップの香りを生かせる
Burton-on-Trent (UK)
水質特徴 : サルフェートが極端に多く、カルシウムも高い
影響を与えたスタイル : English Pale Ale, IPA
特徴 : 苦味を高めつつクリーンなフィニッシュ
Dublin (Ireland)
水質特徴 : ビカーボネート(バイカーボネート)が高く、パートのパサを保持
影響を与えたスタイル : Dry Stout
特徴 : 黒麵芽の芽味やローストフレーバーをまとめる基礎
Munich (Germany)
水質特徴 : カルシウムやビカーボネートが高く、野生な味わい
影響を与えたスタイル : Dunkel, Helles
特徴 : やわらかくまろやかなマルティネス
主要都市の水成分比較表
| City | Ca²⁺ (ppm) | Mg²⁺ (ppm) | SO₄²⁻ (ppm) | Cl⁻ (ppm) | HCO₃⁻ (ppm) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pilsen | 7 | 3 | 5 | 5 | 15 |
| Burton-on-Trent | 295 | 45 | 725 | 25 | 300 |
| Dublin | 119 | 4 | 55 | 19 | 319 |
| Munich | 75 | 18 | 10 | 2 | 197 |
現代のブリュワーへのチップ
これらの名水プロフィールを再現することは現代の技術でも可能です。水のミネラル成分を分析し、カルシュウム、マグネシウム、ビカーボネート、コリンを加えることで、水質を合わせることができます。
まとめ 各地の水質はその地で生まれたスタイルの味を決定しました。ビールをより統一感あるものにしたい場合、まず水の調整から始めてみましょう。
Famous Brewing Water Profiles and the Styles They Inspired
Water plays a major role in defining the flavor, mouthfeel, and character of beer. The unique mineral makeup of regional water sources has shaped iconic beer styles throughout history. In this article, we’ll explore four legendary brewing cities and how their local water profiles influenced the beers we still enjoy today.
Pilsen (Czech Republic)
Water Profile : Extremely soft water, very low in calcium and magnesium, nearly mineral-free
Styles Inspired : Bohemian Pilsner (Czech Pilsner)
Flavor Impact : Clean, soft finish that allows hop aroma and delicate malt character to shine
Burton-on-Trent (UK)
Water Profile : High in sulfate and calcium
Styles Inspired : English Pale Ale, IPA
Flavor Impact : Enhances hop bitterness and provides a crisp, dry finish
Dublin (Ireland)
Water Profile : High in bicarbonate, very alkaline
Styles Inspired : Dry Stout
Flavor Impact : Helps round out and support roasted malt flavors typical in darker beers
Munich (Germany)
Water Profile : Rich in calcium and bicarbonate
Styles Inspired : Dunkel, Helles
Flavor Impact : Accentuates malty sweetness and gives a smooth, rich mouthfeel
Water Composition Comparison Table
| City | Ca²⁺ (ppm) | Mg²⁺ (ppm) | SO₄²⁻ (ppm) | Cl⁻ (ppm) | HCO₃⁻ (ppm) |
| Pilsen | 7 | 3 | 5 | 5 | 15 |
| Burton-on-Trent | 295 | 45 | 725 | 25 | 300 |
| Dublin | 119 | 4 | 55 | 19 | 319 |
| Munich | 75 | 18 | 10 | 2 | 197 |
Tips for Modern Brewers
With today’s brewing technology, you can replicate any of these classic profiles. By analyzing your base water and adjusting with brewing salts like calcium chloride, gypsum, and baking soda, you can customize your water to suit specific styles.
Water chemistry helped define classic beer styles. To level up your brewing, don’t overlook the importance of tailoring your water—it’s the foundation of your beer.