🍋 クラフトセルツァーの作り方ガイド｜How to Brew Clean, Crisp Hard Seltzers

🍋 クラフトセルツァーの作り方ガイド｜How to Brew Clean, Crisp Hard Seltzers

目次
耐熱性酵母：醸造効率の未来 耐熱性酵母株とは？ 耐熱性酵母の利点 実際の応用例 耐熱性酵母の使用方法 まとめ

はじめに

ハードセルツァーは、爽やかな飲み口とクリーンな味わいが特徴の低カロリーアルコール飲料です。アメリカでは爆発的な人気を誇り、最近は日本でも注目を集め始めています。クラフトビール醸造所にとっても、 新たな商品ラインアップ として導入しやすいスタイルです！

基本原料

ハードセルツァーの醸造はとてもシンプルです。基本的な原料は以下の通り：

  • 水（できれば軟水）

  • 糖類（主にグルコースまたはショ糖）

  • 酵母

  • 酵母栄養素とビタミン

  • 必要に応じて、フレーバー添加（果実やエキスなど）

通常、酵母、栄養素、ビタミンをそれぞれ個別に調整して使用します。
ただし、これらを別々に用意すると コストや手間がかかる 場合もあります。

そこで登場するのが、 Hyperdrive - Clean Seltzer ！
この酵母は、 酵母・栄養素・ビタミン がすべてブレンドされた オールインワン設計 になっており、

  • 材料管理を簡素化

  • コストパフォーマンス向上

  • 発酵リスクの低減

を実現します。
よりシンプルで確実なセルツァー醸造 を目指すなら、Hyperdriveは非常に心強い選択肢です！

醸造プロセス

  • 糖水ベースの準備

    • 清潔な水にグルコースを溶かして、適切な比重（最終5.5%ABVになるように）に調整します。

  • 酵母と栄養素の添加

    • Hyperdriveを使用する場合、追加の栄養素は不要です。

    • 酵母を適正な温度（24°C〜32°C）で発酵タンクへ投入します。

  • 発酵管理

    • 5日以内で発酵が完了します。

    • 酸素添加はオプションですが、スタート時に軽く加えると発酵が安定しやすいです。

  • コンディショニングとクラリファイ

    • 発酵完了後、温度を下げてクラッシュ（冷却）、必要に応じて濾過して仕上げます。

  • フレーバー添加（オプション）

    • 好みでフルーツピューレやエキス、シトラスピールなどを添加できます！

シンプルセルツァーレシピ例

仕込み量：100リットル（最終ABV 5.5%）

🔹 原料：

  • 水 90〜95リットル

  • グルコース 10〜12kg

  • Hyperdrive酵母 400〜800g

  • 必要に応じて好みのフレーバー

🔹 発酵条件：

  • 温度：24〜30℃

  • 発酵期間：4〜5日

🔹 フレーバーアイデア：

  • パッションフルーツピューレ（100g/10L）

  • レモングラス＋ライムのエキス

  • ベリー系（ラズベリー、ブルーベリー）

  • ハーブ（ミントやバジル）

💡 低カロリーに仕上げたい場合は、ドライな発酵を狙い、糖分を残さず完全発酵を目指しましょう！

まとめ

ハードセルツァーは、 低コスト・短期間・高収益 な新商品ラインとして魅力的です。
手間をかけずにクリーンな発酵を実現できる Hyperdrive - Clean Seltzer とともに、
あなたの醸造所に新たな可能性を加えてみませんか？

🍋✨ Hakko SupplyでHyperdriveをチェックしてみてください！

✅ ポイントまとめ：

  • 材料個別調達でも可、でもHyperdriveなら全部一体型で簡単！

  • 100L仕込みならグルコース10〜12kg＋Hyperdrive 400〜800g

  • 短期間で高品質なセルツァーが完成！ 

Table of content
Thermotolerant Yeast: The Future of Brewing Efficiency What Are Thermotolerant Yeast Strains? Benefits of Thermotolerant Yeasts Real-World Applications How to Use Thermotolerant Yeast in Your Brewery The Bottom Line

Introduction

Hard seltzers are refreshing, light, and crisp alcoholic beverages that have taken off around the world, especially in the U.S., and are now starting to gain attention in Japan too.
For breweries, they are an easy and attractive way to expand their lineup without major equipment changes!

Basic Ingredients

Brewing hard seltzer is relatively simple. The basic ingredients are:

  • Water (preferably soft water)

  • Sugars (primarily glucose or sucrose)

  • Yeast

  • Yeast nutrients and vitamins

  • Optional: Flavor additions (fruit, extracts, etc.)

Normally, yeast, nutrients, and vitamins must be added separately and balanced carefully.
However, managing them individually adds extra time, cost, and complexity .

That’s where Hyperdrive - Clean Seltzer comes in.
This specially designed yeast combines yeast, nutrients, and vitamins all in one , allowing you to:

  • Simplify material management

  • Lower overall costs

  • Reduce fermentation risks

If you're aiming for simple, efficient, and reliable seltzer production , Hyperdrive is the perfect choice!

Brewing Process


  1. Prepare the Sugar Base

    • Dissolve glucose into clean water, adjusting the specific gravity to target about 5.5% ABV.

  2. Add Yeast and Nutrients

    • If using Hyperdrive, no additional nutrients are necessary.

    • Pitch yeast into the fermenter at a temperature between 24°C and 32°C.

  3. Fermentation Management

    • Fermentation will complete within about 5 days.

    • Oxygenation at the start is optional but can help stabilize fermentation.

  4. Conditioning and Clarification

    • After fermentation, crash cool and, if desired, filter for a bright finish.

  5. Optional Flavoring

    • Add fruit purées, extracts, citrus zest, or other flavorings after fermentation if desired.

Simple Seltzer Recipe Example

Batch Size: 100 Liters (Target ABV: 5.5%)

🔹 Ingredients:

  • Water: 90–95 liters

  • Glucose: 10–12 kg

  • Hyperdrive yeast: 400–800g

  • Optional flavoring of your choice

🔹 Fermentation Conditions:

  • Temperature: 24–30°C

  • Fermentation time: 4–5 days

🔹 Flavor Ideas:

  • Passion fruit purée (100g per 10L)

  • Lemongrass and lime zest

  • Berry blends (raspberry, blueberry, etc.)

  • Herbs (mint, basil)

💡 For a lower-calorie seltzer, aim for a complete dry fermentation to minimize residual sugars.

The Bottom Line

Hard seltzers are an exciting new opportunity for breweries, offering low cost, fast turnaround, and strong profitability .
Using Hyperdrive - Clean Seltzer , you can brew clean, efficient seltzers easily, without needing complicated ingredient management.

🍋✨ Check out Hyperdrive at Hakko Supply and explore new possibilities in brewing!

✅ Key Takeaways:

  • You can build a seltzer base from separate ingredients, but Hyperdrive simplifies everything.

  • For 100L, you'll need around 10–12kg of glucose and 400–800g of Hyperdrive yeast.

  • A clean, high-quality seltzer can be brewed in just a few days! 

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