エクストラスペシャルモルト・Extra Special Malt

エクストラスペシャルモルト

主な特徴

• モルトスタイル: ドラムローステッド・スペシャルティモルト
• 色度（特徴）: 濃い赤色から深いコパー（銅色）をもたらします（使用比率を高めると明るいブラウンの色調になります）
• 風味プロフィール: 焼いたマシュマロ、トースト、マイルドなコーヒー、プルーンのような風味。ドライでウッド（木）のようなニュアンス

製品説明

独自のドラムロースティングプロセス（焙煎技術）を用いて、カラメルの甘みとドライなロースト感の両方を引き出したハイブリッドなドラム焙煎モルトです。ライトカラーのビールや低比重のビールであっても、通常はドッペルボックのような濃色・高比重ビールにしか現れないような、より豊かで複雑な風味を表現することができます。

活用方法

ドッペルボックのような濃色・高比重ビールに特有の、ユニークで複雑な風味を表現するのに最適です。

使用比率（目安）

• 5%まで: 焼いたマシュマロ、トースト、マイルドなコーヒー、プルーン、ウッドのような風味を隠し味として加える場合
• 5〜10%: 心地よいトフィーの香りを備えた赤色からアンバーの色合いをもたらす場合。複雑さを高める目的でベルジャンエールやイングリッシュエール、またはポーターなどに使用されます
• 10〜15%: より豊かなモルトのボディ感と、際立ったレーズンやトーストの香りを備えた、はるかに深い赤茶色の色合いを引き出す場合。ドッペルボック、アイリッシュスタウト、ポーターなどでよく用いられる比率です

技術仕様

• 色度: 130.0 SRM (約 256.1 EBC)
• 水分: 2.5%
• 収得量 (エキス分): 73.0%

Extra Special Malt

Main Characteristics

• Malt Style: Drum Roasted Specialty Malt
• Color Contribution: Dark red / deep copper (lighter brown hues at higher percentage)
• Flavor Profile: Toasted marshmallow, toast, mild coffee, prunes, dry, woody

Description

This is a hybrid drum roasted malt that is made using a proprietary drum roasting process that develops both caramel and dry roasted flavors. It provides richer, more complex flavors in lighter colored and lighter gravity beers that are often associated with darker, high gravity beers like Doppelbocks.

Applications

These unique and complex flavors are often associated with darker, high gravity beers like Doppelbocks.

Usage Levels

• Up to 5%: Background notes of toasted marshmallow, toast, mild coffee, prunes, woody
• 5–10%: Red to amber color with pleasant toffee aroma notes. Used in Belgian ales, English ales for complexity, and porters
• 10–15%: Develops a much deeper reddish/brown color with fuller malty body and more pronounced raisin/toasty aroma. Typical in Doppelbocks, Irish stouts, and Porters

Technical Specifications

• Color: 130.0 SRM (approx. 256.1 EBC)
• Moisture: 2.5%
• Yield on Grind: 73.0%