The Big Apple - Cider Yeast・シードル酵母

ザ・ビッグアップル酵母

The Big Apple – Clean & Crisp Cider Yeast

商業用サイダー生産のために開発された高性能な酵母株（Saccharomyces bayanus）。リンゴ本来のフレッシュな香りを活かしながら、クリーンでクリスプな発酵を実現します。硫黄化合物の生成が少なく、果実の魅力をストレートに表現できるのが特長です。

特徴

・発酵特性：クリーンでシャープな仕上がりにより、リンゴの風味を明確に表現
・アロマ＆フレーバー：硫黄臭を最小限に抑え、フレッシュなリンゴ由来の香りを保持
・温度帯：12〜30°Cの広い温度帯で安定した発酵が可能
・フロック性・減糖率：高い凝集性により澄んだ仕上がりとなり、ろ過も容易
・高比重モスト対応：高アルコール仕込みや連続発酵にも対応
・使用量：20〜40 g/hl

おすすめスタイル
サイダー（セッション〜高アルコール）、フルーツブレンドサイダー、業務用大規模バッチ

The Big Apple – Clean & Crisp Cider Yeast

The Big Apple is a high-performance Saccharomyces bayanus strain developed for commercial cider production. It delivers clean, crisp fermentation with very low sulphur expression, allowing fresh apple character to remain front and center.

Key Features

・Fermentation Profile: Clean and crisp fermentation with minimal sulphur notes
・Aroma & Flavor: Preserves fresh apple aromatics for bright, fruit-forward cider
・Temperature Range: Reliable fermentation from 12–30°C
・Flocculation & Attenuation: Excellent settling behavior supports clarity and filtration
・High Gravity Capability: Suitable for strong musts and continuous fermentation systems
・Dosage: 20–40 g/hl

Recommended Styles
Session Ciders, High-ABV Ciders, Blended Fruit Ciders, Large-Scale Commercial Production