The Big Apple - Cider Yeast・シードル酵母

🍏 ザ・ビッグアップル酵母

The Big Apple – Clean & Crisp Cider Yeast

ザ・ビッグアップルは、商業用サイダー生産のために開発された高性能な酵母株（Saccharomyces bayanus）です。リンゴのフレッシュな香りを活かしながら、発酵はクリーンでクリスプ。硫黄化合物の生成が少ないため、果実本来の魅力をそのまま表現できます。

✅ 特徴

• 発酵特性：クリーン＆クリスプな仕上がりでリンゴの風味を際立たせる
• アロマ＆フレーバー：硫黄臭を最小限に抑え、リンゴ由来の香りを強調
• 温度範囲：12〜30°Cの広い温度帯で安定した発酵が可能
• フロック性・減糖率：高い凝集性で澄んだ仕上がり、ろ過も容易
• 高比重モスト対応：高アルコールの仕込みや連続発酵にも適応
• 使用量：20〜40g/hl

🍎 おすすめスタイル

サイダー（セッション〜高アルコール）、フルーツブレンドサイダー、業務用大規模バッチ

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🍏 The Big Apple – Clean & Crisp Cider Yeast

The Big Apple is a high-performance Saccharomyces bayanus strain developed for commercial cider production. It delivers clean fermentation with low sulphur output, allowing fresh apple character to shine in both session and high-ABV styles.

✅ Key Features

• Fermentation Profile: Clean and crisp with minimal sulphur notes
• Aroma & Flavor: Preserves fresh apple aromatics for bright, fruit-forward cider
• Temp Range: Ferments reliably from 12–30°C
• Flocculation & Attenuation: Excellent settling behavior supports clarity and filtration
• High Gravity Capable: Perfect for strong musts and continuous fermentation systems
• Dosage: 20–40g/hl

🍎 Perfect For

Session Ciders, High-ABV Ciders, Blended Fruit Ciders, Industrial Production

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